開元鳳鳴山莊餐飲經營出新招
時間：2015.12.14
開元鳳鳴山莊餐飲經營出新招，專門成立餐飲VIP服務小組，為重點VIP客戶桌餐、分餐做好細致服務。
為確保服務到位，該酒店對VIP服務小組每周培訓一次，基礎培訓時間為兩個月，培訓結束后進行考試，考試合格者可以上調工資，每半年進行一次復查考核，考核不及格者，參加二次補考，補考不及格者工資降回原檔，取消VIP服務小組資格。
為加強原材料的管理，該酒店針對廚師長制定了嚴格的負面清單處罰措施，在操作失誤、保管浪費、問題投訴等方面加大了處罰力度。特別制定了食用油、調料領用管理制度，所有物品領用均有統(tǒng)一標識管理，統(tǒng)一領出做好記錄。對西廚房案板員、爐灶員重新制定管理細則，按標準檢查是否嚴格做好管轄區(qū)域內的衛(wèi)生、能耗收尾歇業(yè)管理工作，有效提高崗位員工工作效率。（高 璇 徐化亮）
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